I SECONDI
POLLO O TACCHINO ALL'ARANCIA
Dosi per 4 persone800 gr: di petto di pollo o di tacchino , olio d’oliva, rosmarino fresco, 1 kg. di arance, salsa di soia.
Tagliare a cubetti i petti di pollo o di tacchino, rosolarli sul fornello con un po’ di olio d’oliva e con il rosmarino fresco, aggiungere la polpa delle arance tagliata a cubetti ed una generosa spruzzata di salsa di soia. Mettere in forno caldo per 15 mt. A fine cottura aggiungere un po’ di buccia di arancia grattugiata. Servire con una base di riso bianco o con un bel purè di patate.
ALICI ALL'ARANCIA
Ingredienti : 1 kg di alici , un limone ed il succo di due arance , 200 gr di olive bianche , 50 gr di pinoli , vino bianco secco , prezzemolo , peperoncino , pangrattato , olio sale.Disponete le alici, dopo averle private delle teste , in un tegame di coccio inframmezzando , fra i vari strati , sottili fette di limone con tutta la buccia. Cospargete con un trito di olive , pinoli , prezzemolo e pezzetti di peperoncino. Salate moderatamente, irrorate con poco olio d’oliva ed un bicchiere di vino. Coprite l’ultimo strato con pangrattato leggermente imbiondito in padella. Mandate in forno dolce e a metà cottura irrorate con il succo delle arance.
SPEZZATINO AL LIMONE
Ingredienti: 700gr. di spalla d vitello; 2 pomodori maturi; 4 carote; 3 limoni; 10 cipolline novelle; un bicchiere d vino bianco; 80gr. di burro; farina; chiodi di garofano; noce moscata; olio; sale e pepe.Tagliate a grossi dai la carne e passatela nella farina; fate sciogliere 50gr. di burro in una casseruola, mettetevi pezzi di carne e fateli rosolare, bagnateli con il vino bianco, il succo di due limoni e un po’ d’acqua calda, insaporite con sale, pepe, un paio di chiodi di garofano e una grattata di noce moscata. Coprite e lasciate a cucinare a fuoco moderato x circa un’ora e mezza. Tagliate a pezzettini piccoli le carote, le cipolline e i pomodori, rosolateli con il resto del burro in una casseruola e fateli cuocere per circa mezz’ora. Riunite carne e verdure e fate insaporire qualche minuto. Sbucciate a vivo il terzo limone, affettatelo e aggiungetelo allo spezzatino nel piatto di portata.
CAVOLFIORE ALL’ARANCIA
Ingredienti: un cavolfiore di circa 700 gr. ,un’arancia ed il succo di un limone , una cipolla piccola , uno spicchio d’aglio , un piccolo peperone ( rosso o giallo ) , 5 cucchiai d’0lio d’oliva e 4 d’aceto , prezzemolo , sale.Pulite il cavolfiore , dividetelo in cimette e gettatelo per 3-4 mt . in acqua salata in ebollizione con il succo del limone , scolatelo bene . Tagliate a striscioline sottili la sola parte arancione della buccia dell’arancia (potete usare il pelapatate ) , mettetela in una casseruola con l’olio , l’aceto , due cucchiai d’acqua ed un pizzico di sale . Portate ad ebollizione ; togliere il recipiente dal fuoco ed unitevi la cipolla e l’aglio tritati , il peperone a dadini ed il succo di mezza arancia . Versate il composto sulle cimette d cavolfiore tagliate sottili , fate raffreddare , coprite i piatto e fate marinare in frigo per 12 ore . Scolate le cimette di cavolfiore dalla marinata , cospargetele con abbondante prezzemolo tritato e servire.
