Les conserves de poisson du gran-père Peppino


 Il s'agit des produits figurant sur la liste de l'entreprise "Nonno Peppino"

  • FILETS D'ANCHOIS À L’HUILE E.V.O. BIO - allongé dans un pot de 160g

  • FILETS D'ANCHOIS À L’HUILE E.V.O. BIO au piment - pot 160g

  • FILETS D'ANCHOIS À L’HUILE E.V.O. BIO à l’ail et au persil - pot 160g

  • FILETS D'ANCHOIS À L’HUILE E.V.O. BIO roulés aux câpres - pot 160g

  • ANCHOIS SALÉS - pot 500g

  • THON ALALUNGA NATURE - pot 200g

  • THON ALALUNGA NATURE avec citrons de Sicile - pot 200g

  • THON ALALUNGA NATURE  avec oranges siciliennes - pot 200g

  • THON ALALUNGA  À L'HUILE E.V.O.BIO - filets - pot 200g

  • THON ALALUNGA À L’HUILE E.V.O. BIO - ventrèche - pot 200g

 

Les conserves de poisson du Grand-Père Peppino


C’est en 1926 que grand-père Peppino Brunetto, grand connaisseur de poissons et de l’ancien artisanat du salage décida de fonder l’entreprise fondée sur la transformation des anchois employant la méthode du salage.

Quand Peppino Brunetto est rejoint par Giovan Battista Brunetto, l’entreprise est encore à un niveau qui n’est guère plus qu’artisanal, mais son travail acharné et son expérience la feront grandir; c’est lui qui introduira aussi la transformation du thon, laissant ainsi à ses fils un héritage fait de tant d’efforts, de connaissances mais surtout d’amour pour ce métier.

Aujourd’hui, la Peppino Brunetto s.r.l a associé tradition et innovation grâce à une restructuration complète de l’entreprise. Les produits sont élaborés en suivant scrupuleusement toutes les phases de production afin de garantir aussi bien le respect d’une méthode artisanale rigoureuse transmise depuis trois générations que le respect de toutes les règlementations en vigueur en matière de pêche, transformation et conservation du poisson.

La Peppino Brunetto s.r.l. a une tradition presque centenaire de qualité et de bon travail. Le respect de la mer et de ses traditions, le contact direct avec les clients et leurs besoins, mais aussi avec les fournisseurs et les employés sont les fondements de l’entreprise.


La pêche aux anchois

Les anchois sont travaillés quelques heures après leur prise (exclusivement en Sicile) et proviennent d’une pêche traditionnelle à la “lampara” et au filet “ciancolo”.

Les anchois sont pêchés durant la nuit. Dans la pénombre, ils sont en fait attirés par la forte lumière (lampara) postée sur une petite barque stationnée au milieu de la mer; une fois attirés sous la barque, les anchois sont encerclés par le filet et pêchés. Il s’agit d’une méthode traditionnelle de pêche qui suit les phases de la lune (à la pleine lune on ne pêche pas car il y a trop de lumière).

Le poisson arrive frais et après le contrôle organoleptique qui évalue la qualité peut alors démarrer la transformation. Les anchois sont éviscérés, lavés à la saumure et placés dans des récipients contenant du sel marin de Trapani ou de Marsala dans lesquels ils sont affinés entre trois et six mois. Les anchois salés et affinés sont ensuite envoyés aux étapes du filetage, de l’enrobage, de l’huilage et de l’empotage.

Toutes les opérations principales d'éviscération, de salage, d'enfilage et d'empotage sont effectuées exclusivement à la main.


La pêche au thon

Le thon est travaillé dans le respect de la plus ancienne tradition, capturé près des côtes siciliennes (Poisson de Sicile), à la palangre, une méthode de pêche sélective qui permet la sauvegarde des autres espèces marines. Le thon que nous transformons est exclusivement le thon Alalunga, Thunnus Alalunga, qui pèse entre 8 et 15 kg, ne contient pas de mercure et d'autres métaux lourds en quantités détectables et dont la caractéristique est la viande blanche et l'extrême digestibilité par rapport aux autres espèces de thon. La pêche a lieu à deux périodes de l'année, vers mai-juin et octobre-novembre. Le thon produit est commercialisé après une longue période d'affinage d'au moins 3 ou 4 mois.