Clementines, mandarines et semblables

CLEMENTINES, MANDARINES et SEMBLABLES

Les premiers agrumes qui ouvrent la saison en automne sont les

Mandarines Satsuma:

 

 

Il s’agit d’un croisement entre la clémentine et le pamplemousse, très bon équilibre entre une saveur douce avec une pointe d’acidulé, due au pamplemousse.

On la récolte depuis mi SEPTEMBRE jusqu’au début NOVEMBRE

 La particolarité de la Mandarine Satsuma est dans le fait que comme il s’agit d’un fruit précoce, on la consomme alors que sa peau est encore verte, alors que la pulpe à l’intérieur est d’une belle couleur orangés, presque sans pépins et riche en jus.

Très riche en vitamine C, c’est une parfaite antioxydante naturelle, mais pas seulement: potassium, calcium et phosphore sont parmi les innombrables nutriments qui composent ce fruit qui aide aussi à un meilleur sommeil, en participant à la détente du système nerveux.

  

CLEMENTINES:

Les clémentines sont une variété, fruit du croisement entre la mandarine et l’orange amère. C’est un fruit doux et parfumé avec une saveur très plaisante. Elles sont très appréciées de nos amis/clients.

 

 

 

On les récolte depuis NOVEMBRE jusqu’en JANVIER

 

 

 

Les clémentines sont cultivées en Italie depuis les années 30. Elles ont trouvé un habitat idéal en Calabre. D’ailleurs la plupart de nos clémentines sont produites dans une exploitation membre du consorzio à Rossano, en Calabre. Même si elles sont également cultivées avec succès en Sicile.

 

Les clémentines sont généralement consommées telles quelles, même si on peut aussi les utiliser pour préparer des sorbets, des jus, des sirops, ou des confitures. On peut aussi utiliser leur peau pour aromatiser certaines préparations.

A l’origine, ce serait un fruit sans pépin, mais si le verger est entouré d’autres variétés d’agrumes, comme souvent, à cause de la pollinisation croisée que font les abeilles, on peut parfois, tout de même, trouver des pépins.

 

CLEMENTINE TACLE:

 

 

Le Taclè est un agrume hybride obtenu grace à la recherche de l’Institut d’Agrumiculture de Acireale en province de Catania. C’est le résultat du croisement entre la clémentine Monreal et l’orange Tarocco. Il est de dimension intermédiaire entre la clémentine et l’orange.

 

Ils sont récoltes entre FIN DECEMBRE et FEVRIER

 

Ha un buon gusto zuccherino, un sapore intermedio fra la clementina ed il tarocco, consistenza molto piena e soda al tocco, facile sbucciabilità.

L’unico inconveniente è che l’albero presenta una notevole quantità di lunghe spine e in occasione di giornate molto ventose il frutto si può danneggiare irreparabilmente. 

 

CLEMENTINE NOVA:

 

On la récolte entre DECEMBRE et FEVRIER

C’est un croisement entre le Tangelo Orlando et la Clémentine comune:

Elles sont sans pépins et sont d’une couleur externe orange intense.

Très parfumées, elles présentent une saveur particulière, avec un équilibre agréable entre acidité et sucres. La peau est fine et bien adhérente au fruit compact. La pulpe est très juteuse et il s’agit d’un fruit résistant.

 

MANDARINES:

Selon les historiens, la culture des mandarines remonte à au moins trois mille ans, en Chine et au Japon.

On la récolte de DECEMBRE jusqu’en AVRIL

Elle a un parfum très intense qui fait penser à un jardin fleuri. Le goût est plaisant et particulier, frais, parfois très sucré, parfois plus âpre.

Il existe de nombreuses variétés de mandarines ; au début de la saison nous récoltons les Avana qui contiennent beaucoup de jus.                     

Elles contiennent des pépins. A la différence des autres agrumes, les pépins de mandarines, même si on les mâche, ne font pas de mal, mais apportent des vitamines. 

On utilise les pépins dans la médecine chinoise.

Après le mois de janvier nous récoltons les mandarines Tardives de Ciaculli, développées en Sicile, dans le bourg de Ciaculli dans la « Conque d’Or » en région de Palerme.

C’est encore un fruit très résistant et compact, avec un goût intense.

Les fruits des mandariniers peuvent etre utilisés en de nombreuses manières, on en produit des essences, des desserts, des liqueurs, des glaces et des plats fantaisistes.

 

MANDARINE CHINOISE ou KUMQUAT:

 

En JANVIER et en FEVRIER

Bien plus petits que les mandarines communes, elles sont riches en huiles essentielles, et en propriétés antitumorales. La particularité de ce fruit est qu’il est mangé en entier, avec la peau. La saveur de la pulpe est assez aspre, alors que la peau est très douce. En bouche cela crée une harmonie parfaite!

Les Kumquat sont parfaits pour être confites, pour faire des confitures, des compotes ou des macédoines. On peut aussi les faire infuser dans de l’alcool et du sucre, filtrer et préparer ainsi un bon digestif.

Nous n’en avons que des petites productions, elles sont donc souvent demandées et pas toujours disponibles.

Il est nécessaire d’en développer la production au sein du Consorzio.

 

CLEMENTINE TARDIVE (FORTUNA, WINNOLA)

 

Période de récolte : de FEVRIER à AVRIL

Comme vous aurez constaté, il y a beaucoup de variétés différentes de clémentines. Et la recherche continue à en proposer des nouveaux cultivars.

Les variétés les plus tardives que nous avons sont le Fortuna et juste ensuite la Winnola.

Ces variétés tardives ont comme caractéristique une bonne résistance. Ce sont des fruits compacts à la plaisante saveur d’agrume.

Dans leur cas, on ne peut pas dire qu’elles soient faciles à éplucher, parce que leur peau est très adhérente à la pulpe.

Cette culture aussi devrait être développée pour pouvoir profiter de clémentines un peu plus longtemps dans le printemps.