I DOLCI
BUCCETTE D’ARANCIA
Tagliare a listarelle di poco meno di un centimetro, la buccia (compresa la parte bianca) di arance con buccia grossa; mettetele per 3 giorni in un recipiente coperte d’acqua, cambiando quest’ultima mattina e sera. Trascorso il tempo stabilito, scolate le bucce, date loro una leggera sbollentata, scolate di nuovo e pesatele. Mettete in una larga padella le bucce ed una eguale quantità di zucchero semolato e cuocetele sul fuoco, sempre mescolando (circa ½ ora), finché lo zucchero, che si sarà sciolto, non torni a cristallizzare. Spegnete il fuoco e mettete le buccette a raffreddare su un largo foglio di carta forno. Conservate in barattoli.Omelette all’arancia
Ingredienti: 8 uova , un’arancia , un cucchiaio di farina , un cucchiaio di zucchero a velo , un bicchierino di Curaçao e uno di Grand Marnier , zucchero semolato , sale , olio.Mescolate le uova con la buccia grattugiata dell’arancia , un pizzico di sale , la farina e lo zucchero a velo. Cuocete l’omelette con un po’ di olio e mettetevi al centro qualche spicchio di arancia pelato e tagliato a dadini . Arrotolate la frittata , copritela con lo zucchero semolato ed annaffiatela con i liquori . Fiammeggiare oppure no a piacere.
Budino all’arancia
Ingredienti: 250 gr. di zucchero , 250 gr. di burro , 3 uova , 3 arance , 300 gr. di savoiardi , 1 bicchierino di Cointreau.Fate ammorbidire il burro e mettetelo in una terrina . Unite lo zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno , fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Incorporate uno alla volta i tuorli delle uova. Spremete le arance e grattugiate le scorze . Incorporatele delicatamente al composto di burro e uova.
Montate a neve ben soda gli albumi e , mescolando col cucchiaio di legno dal basso verso l’alto , incorporateli al composto . Sistemate i savoiardi nelle pareti di uno stampo da budino imbevuti di liquore,alternando così il composto ed i savoiardi fino a finire il tutto. Ponete il budino in frigo per almeno 6 ore. Potete sostituire il Cointreau con liquore all’arancia.
BIANCO MANGIARE
Ingredienti : 800 gr di latte ( ovvero 600 gr di latte e 200 gr d’acqua,perché non venga colloso) , 200 gr di zucchero , 75 gr di amido , un po’ di vaniglia , un po’ di scorza di limonee , per la variante goduriosa....... :pistacchi ,cioccolato fondente a pezzetti e zuccata .
Mescolate assieme tutti gli ingredienti a freddo. Porre sul fuoco a fiamma bassa e fate addensare. Per la variante: versate nello stampo uno strato di bianco mangiare , poi uno di pistacchi , cioccolato , zuccata ed un altro strato di bianco mangiare. Ponete lo stampo in frigo e sformare freddo.
GATEAU ALL’ARANCIA
Ingredienti : 125 gr. di burro , 100 gr. di zucchero , 3 uova , buccia grattugiata di un’arancia , 175 gr. di buccia d’arancia candita , due bicchieri di rhum , 100 gr. di farina e 80 gr. di fecola di patate.Montate in una terrina il burro con lo zucchero e , dopo aver lavorato bene il composto , unite uno per volta le tre uova intere ; aggiungete la buccia d’arancia grattugiata e quella candita ( tenuta precedentemente in infusione nel rum ) tagliata a piccoli pezzi ; amalgamate infine la farina e la fecola di patate. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera a bordo alto e imburrato. Infornate a 200° finchè infilando uno stecchino ,questo rimarrà asciutto. Lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo.
