Condimenti e insalate
Vinaigrette all’arancia
Ingredienti : 1 arancia ,1/2 lt. Di olio extra vergine d’oliva , un pizzico di sale un pizzico di pepe ( macinato fresco).Spremere l’arancia ed unite in una ciotola il succo alla scorza grattugiata , prima sbollentata per un mt. in poca acqua . Aggiungete l’olio , il sale ed il pepe. Quest’olio dà un sapore delicato a verdure crude , cotte o gratinate e al pesce bollito.
INSALATA D’ARANCE ROSSE
Ingredienti : 6 arance rosse , due cipolline novelle , olio extra vergine d’oliva , sale e , a piacere , del peperoncino .Sbucciate a vivo le arance e tagliatele a tocchi , unite le cipolline tagliate ad anellini. Condite con l’ olio d’oliva , sale e peperoncino.
A questa base , già ottima di per sé , si accoppiano benissimo : la lattuga , il finocchio e , se amate i contrasti , dei filetti di aringa affumicata a pezzetti . Le ulteriori possibilità le lasciamo a voi .